3.各类别商品的平均毛利率：
生鲜，35%-50%
饮料，25%-35%
烟酒，香烟：7%-10%，酒类：25%-50%（啤酒、白酒、红酒的毛利率各不相同）
日用杂品，40%-70%，越不起眼的小东西毛利率越高
家庭日化，15%-30%，品牌越大毛利率越低
零食糖果，25%-35%
粮油干货，20%-35%
4.控制运营费用
运营费用是纯支出项目，运营费用的高低直接关系到超市经营的“纯利润”，通常情况下整体的运营费用占营业收入的20%-25%，如果超出这个标准，你的超市就会很危险，也可以预估每月的运营费用金额，反向推算拟定每月的销售收入目标；
5.千万要重视“盘点”
很多超市经营者面临一个困惑，就是没办法统计每月实际上到底赚了多少钱，因为资金一直是在滚动状态，今天卖了3000块，可以又花了5000块进货，昨天卖了4000块，花了800块进货，明天可能会有500块的商品变质扔掉了，所以一直都搞不清楚到底赚了多少钱，那么你就需要进行商品盘点了；
（1）每个月固定时间进行商品盘点，通常是每个月最后一天，停业以后进行，保持商品“不进不出”的稳定状态；
（2）商品盘点是为了保持准确的、有效的商品库存，超市经营中，可能会有多种原因造成商品实物库存和系统（账本）库存不符，例如：商品被盗、商品损坏无法销售、商品变质无法销售、进出货清点数量有误等等，我们要通过盘点的方式保持实物的有效库存（可以销售的才是有效的）和系统（账本）库存一致；
（3）通过盘点统计毛利
本月毛利率=[（期初库存+本月净进货）- 期末库存]/本月销售收入×100%
期初库存：上一次盘点的库存金额，通常是上个月最后一天的盘点金额
本月净进货：本月进货总额
期末库存：本月盘点的库存金额，通常是本月最后一天的盘点金额
盘点差异 = 期初库存 + 本月净进货 - 期末库存 - 本月销售收入
如果：盘点差异 = 0，那么恭喜你，你的库存管理非常完美，实际上是不可能的；
盘点差异 < 0，一定是盘点有误，或者是上月盘点有误，或者是这月盘点有误；
盘点差异 > 0，差额部分就是商品损耗，被盗、包装破损、变质、过保质期等等；
要想经营好一家超市，需要围绕以下几个方面：
（1）店面布局和环境：最大化使用好经营面积但是又不能影响顾客的购物体验，动线要符合顾客的购物习惯，店面环境要干净整洁，千万不要把店面当作库房堆放大量商品和杂物；
（2）商品结构：商品结构是否合理直接影响到销售收入和库存管理，深层次的会影响流动资金规模大小和流动性，还有商品损耗、经营面积使用率（库房）；
（3）价格：价格会影响顾客的购买欲望，但不是绝对的，会与其他因素相互关联，单纯的靠低价吸引顾客不足取；
（4）推广：要经常组织一些推广活动，例如会员日、积分换购、买A赠B、免费品尝（试用）等等，保持店面的人气和在社区的话题活跃度；
（5）服务：服务恰到好处，不必画蛇添足的过度服务，当然更不要冷冰冰的敷衍顾客，社区的顾客一般都是老顾客。返回搜狐，查看更多