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“冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。
冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。
冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。
常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。”
食材明细
主料
糯米粉
65克
辅料
粘米粉
60克
澄粉
30克
糖粉
25克
炼乳
40克
牛奶
200克
配料
油
30克
豆沙馅
225克
甜味
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
冰皮月饼的做法步骤
1先倒入炼乳
2然后加入牛奶搅拌均匀
3再加入色拉油搅拌均匀
4再加入糖粉搅拌均匀
5再加入澄粉搅拌均匀
6再加入粘米粉搅拌均匀
7最后加入糯米粉
8搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10蒸好的粉糊
11蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
12手上淋油揉匀冰皮备用
13把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
15在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16就像包包子一样包好
17把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
20换个模具再做
21所有的都做好
22装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
小窍门
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
来自 美食天下 芷菲 的作品
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